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卡拉膠廠家

產(chǎn)品時(shí)間:2024-09-23
卡拉膠廠家 卡拉膠生產(chǎn)廠家 卡拉膠價(jià)格
卡拉膠(Carrageenan),又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠??ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鈉、銨鹽。由于其間硫酸酯結(jié)合形狀的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。

卡拉膠廠家 的詳細(xì)介紹

卡拉膠廠家 卡拉膠生產(chǎn)廠家 卡拉膠價(jià)格

卡拉膠(Carrageenan),又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠??ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鈉、銨鹽。由于其間硫酸酯結(jié)合形狀的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。


 

卡拉膠是白色或許淺褐色顆?;蚍勰?。無臭或微臭??诟姓郴?,溶于約80℃的水,構(gòu)成粘性、通明或纖細(xì)乳白色的易活動(dòng)的溶液。如先用乙醇、甘油或飽滿蔗糖水溶液浸濕,則較易松懈于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液,冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度添加。與蛋白質(zhì)反響起乳化作用。使乳化液安穩(wěn)。固化性僅取決于溫度。1%水溶液的粘度為0.225Pa s(pH7.0)


 

卡拉膠在食物工業(yè)中一般將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和安穩(wěn)劑等。


 

1、卡拉膠在果凍出產(chǎn)中的作用

   卡拉膠作為一種很好的凝聚劑,可替代一般的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性缺乏,價(jià)格較高;用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝聚和融化點(diǎn)低,制備和儲(chǔ)存都需求低溫冷藏;用果膠的缺點(diǎn)是需求參加高溶度的糖和調(diào)度恰當(dāng)?shù)膒H值才干凝聚??ɡz沒有這些缺點(diǎn),用卡拉膠制成的果凍賦有彈性且沒有離水性,因而,其成為果凍常用的凝膠劑。


 

2、卡拉膠在軟糖出產(chǎn)中的作用

   用卡拉膠做通明生果軟糖在我國(guó)早有出產(chǎn),其生果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且通明度比瓊脂更好,價(jià)格較瓊脂低,加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽,更富彈性,黏性小,安穩(wěn)性增高。


 

3、卡拉膠在冰淇淋出產(chǎn)中的作用

   在冰淇淋和雪糕的制造中,卡拉膠可使脂肪和其它固體成分散布均勻,防止乳成分別離和冰晶在制造與寄存時(shí)增大,它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩,滑爽可口。在冰淇淋出產(chǎn)中,卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)作作用,發(fā)作一起的膠凝特性,可添加冰淇淋的成型性和抗融性,前進(jìn)冰淇淋在溫度不堅(jiān)守時(shí)的安穩(wěn)性,放置時(shí)也不易融化。

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