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海藻糖生產(chǎn)廠家報(bào)價(jià)

產(chǎn)品時(shí)間:2024-09-21
海藻糖廠家 海藻糖生產(chǎn)廠家 海藻糖價(jià)格
1.簡(jiǎn)介 海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖,有3種異構(gòu)體即海藻糖(α,α)、異海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β),并對(duì)多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用。

海藻糖生產(chǎn)廠家報(bào)價(jià) 的詳細(xì)介紹

海藻糖廠家 海藻糖生產(chǎn)廠家 海藻糖價(jià)格

1.簡(jiǎn)介 海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖,有3種異構(gòu)體即海藻糖(α,α)、異海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β),并對(duì)多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用。海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在,如人們?nèi)粘I钪惺秤玫哪⒐筋?、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖

2.性狀: 白色結(jié)晶粉末  PH:4.5~6.5(30%溶液)

用途:甜度為砂糖之45%,防止淀粉老化 ,防止蛋白質(zhì)變性 海藻糖是天然雙糖中穩(wěn)定的糖,即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會(huì)著色、分解。

3.用途a.防止淀粉老化使用淀粉的食品,放在常溫或低溫下,就會(huì)因淀粉的老化而變硬,出現(xiàn)松散、白濁等現(xiàn)象,從而引起品質(zhì)的下降,尤其是冷凍食品,淀粉的老化現(xiàn)象更為顯著。過去,是采用添加糖類、酶制劑、乳化劑等方法來抑制淀粉的老化,但這些方法都不夠完善,綜合來看,添加糖類是較為有效的。將12%的淀粉溶液與2%的糖等量混合,糊化后保存在4,以保存前和保存12h后的濁度比為淀粉的老化率,比較蔗糖、麥芽糖、海藻糖的防止淀粉老化效果,就會(huì)發(fā)現(xiàn)添加海藻糖的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他糖類。因此,使用海藻糖能夠抑制淀粉的老化,改善品質(zhì),對(duì)于利用冷凍來流通的食品來說,今后可廣泛使用海藻糖。

b.防止蛋白質(zhì)變性Chemicalbook取蛋中的蛋白為蛋白質(zhì),在里面添加5%的糖在-20冷凍5d,以冷凍前和解凍后的濁度比為蛋白質(zhì)的變性率,比較蔗糖、麥芽糖、海藻糖的防止蛋白質(zhì)變性效果,同樣可以發(fā)現(xiàn),海藻糖的防蛋白質(zhì)變性效果。另外,牛奶酪蛋白長(zhǎng)時(shí)間加熱后,伴隨蛋白質(zhì)的變性會(huì)發(fā)生凝聚從而產(chǎn)生沉淀。例如,調(diào)試牛奶咖啡使之在55保存4周,在使用精制細(xì)砂糖的牛奶咖啡里,清楚見到牛奶酪蛋白的凝聚,但如果用海藻糖替換其中四分之一的精制細(xì)砂糖,牛奶酪蛋白就非常穩(wěn)定,幾乎見不到蛋白質(zhì)的凝聚。從上述可以看出,海藻糖具有防止蛋白質(zhì)變性或說使之穩(wěn)定的效果,今后在含蛋白質(zhì)食品以及各種酶制劑、醫(yī)藥品等領(lǐng)域可以充分應(yīng)用海藻糖。

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