胭脂紅，又名食用赤色102號(hào)（日本）、食用紅色7號(hào)、麗春紅4R、大紅、亮猩紅，為水溶液偶氮類著色劑，其化學(xué)名稱為1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-6,8-二磺酸三鈉鹽，是莧菜紅的異構(gòu)體，分子式為C20H11O10N2S3Na3。胭脂紅是我國使用*泛、用量最大的一種單偶氮類人工合成色素。近年來，有報(bào)道指出，胭脂紅與歐盟標(biāo)準(zhǔn)禁用的Ⅰ同屬于偶氮類色素，偶氮化合物在體內(nèi)可代謝生成致突變?cè)绑w———芳香胺類化合物。我國規(guī)定的適用范圍和使用量均和莧菜紅相同。胭脂紅為紅色至深紅色均勻顆?；蚍勰?，無臭。耐光性、耐酸性較好，耐熱性強(qiáng)（105℃）、耐還原性差；耐細(xì)菌性較差。溶于水，水溶液呈紅色；溶于甘油，微溶于酒精，不溶于油脂；最大吸收波長508nm±2nm。對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定；遇堿變?yōu)楹稚?。著色性能與莧菜紅相似